Столи для піци

Холодильні столи для піци потрібні для організації робочого місця піццейоло. Технологія приготування піци не так складна, як розтягнута в часі. Для приготування хорошго тесту необхідно щоб воно вистоялося в холодному місці мімнімум 24 години. То що відвідувачі бачать в піцерії▬це закінчення процесу її приготування.

Технологія підготовки тесту для піци

Перш за все слід розуміти, що борошно перед замісом повинна постояти на відкритому повітрі мінімум годину для того, щоб насититися киснем. Для ресторану чи кафе з великим потоком відвідувачів необхідний тістоміс. Першу частину борошна засипають з водою і маслом і дріжджами заважають 5 хвилин. Після цього засипають решту борошна і знову заважають ще 10 хвилин. Після закінчення замісу тісто не повинно прилипати до рук, ні до столу.

На другому етапі його залишають на 1 годину на мармуровому або гранітному столі для вистоювання при кімнатній температурі.

Далі кухар ділить тісто порції, катає з нього кульки і встановлює в холодильник мінімум на добу. Згадайте, що в масу додані дріжджі.

Тільки на другу добу з відстояного тесту в кафе і ресторанах готують піцу. У цьому випадку без спеціального обладнання з охолоджуючими відділеннями для соусів і салатів не обійтися. Також необхідно мати під руками гастроємкості з підготовленими инградиентами і начинками. Залежно від кількості рецептів таких ємностей може бути кілька десятків.

Які переваги у холодильних столів для піци перед розрізненим обладнанням?

1. Всі інградієнти для роботи знаходяться в одному місці.

2. Зручність в роботі.

3. Швидкість приготування.

4. Зберігання напівфабрикатів при зниженій температурі.

Технологічні функції столу

Холодильний стіл це комбінація декількох відділень холодильника з гранітною стільницею.

Він повинен мати мінімальний набір функцій:

• холодильний агрегат з автоматикою для підтримання стабільної температури;

• регульовані ніжки для установки столу по горизонталі;

• висувні ящики для гастроємкостей.

Виробники роблять варіанти холодильних столів з різними розмірами і функціональними особливостями.

Ознайомтеся з технічними характеристиками обладнання на цієї сторінці нашого сайту.

Замовте і купіть в нащем інтернет-магазині професійне технологічне обладнання з доставкою в межах України.