Як вибрати і купити пароконвектомат або конвекційну піч для бізнесу, або для домашнього користування

Прогрес не стоїть на місці і проста піч для випічки хліба поступово перетворилася у високотехнологічне пристрій, керований міні-комп'ютером. Часи, коли кухареві доводилося весь час спостерігати за процесом приготування їжі безповоротно минули. Винахідники поступово додавали все нові функції до жарочною шафах. Наприклад, розпилення води в жарочної камері, яка під дією температури перетворювалася на пару. Це функція припала вельми до речі для приготування хлібобулочних виробів, м'ясних і рибних страв, обробки овочів. Подача пара дає можливість різко скинути температуру в камері. Тому в пароконвектоматах нічого не пригорає і не засихає. Вони все більше завойовують ринок громадського харчування.

Промисловість випускає моделі пароконвектоматів для побутового використання, які обмежені по потужності — не більше 3 кВт. Який пароконвектомат купити для кафе чи ресторану, якими критеріями керуватися розглянемо в цій статті.

Які бувають пароконвектомати

По потужності їх можна розділити на дві групи:

• побутові;

• промислові.

У пароконвектоматах для будинку енергокомпанії обмежують номінальну потужність одночасно включених електроприладів 3 кіловатами. Тому побутові моделі обмежені потужністю до 3 кВт, хоча можуть мати набір всіх функцій. Промислові таких обмежень не мають.

Вони бувають з механічним, електронним і змішаним управлінням. Механічні прості в управлінні, але обмежені у функціоналі і вимагають постійного контролю.

Електронні з вбудованим комп'ютером і десятками готових програм полегшить роботу кухаря. Одна людина здатна обслуговувати кілька пароконвектоматів. Досить набрати необхідну програму на дисплеї з сенсорним управлінням. Але електронні пароконвектомати істотно дорожче механічних.

Комбіновані системи управління займаю середню цінову нішу між механічними і електронними.

За джерела живлення вони поділяються на газові та електричні. За способом подачі пари в жарочную камеру вони діляться на бойлерні та інжекторні. Бойлерні мають в своїй конструкції парогенератор, а інжекторні вбудований насос. В побутових моделях є спеціальна кнопка для подачі води в ручному режимі при допомогою вбудованого насоса.

Функціональні особливості пароконвектоматів

Сучасні технології дозволяють зробити пароконвектомат багатофункціональним пристроєм. Це дає можливість для малого бізнесу економити значні кошти.

Варіння перших страв

Для того щоб приготувати перші страви досить встановити готову програму або набрати на дисплеї свою власну. Деякі моделі мають в своїй пам'яті до 99 програм приготування їжі. Достатньо один раз приготувати своє фірмове блюдо і комп'ютер запам'ятає всі дії.

Наступного разу треба поставити каструлю з борщем або супом, набрати програму і пароконвектомат все зробить сам. Після закінчення процесу варіння він автоматично вимкнеться і дасть звуковий сигнал.

Приготування на пару і гасіння

Їжа, приготована на пару, зберігає всі свої поживні властивості, вітаміни і микроэдементы. Страви зберігають природний смак, а м'ясо, риба, овочі виходять соковитими.

Як готувати котлети в пароконвектоматі дивіться на відео: https://youtu.be/pnTOYgnlJ-8

На пару готуємо в пароконвектоматі:

• м'ясні і рибні страви;

• морепродукти і овочі;

• омлети і запіканки;

• м'ясні котлети, тефтелі і зрази;

Якщо лікарями приписана дієта страви приготовані в пароконвектоматі не зашкодять здоров'ю.

Приготування страв спекотної

Смаження м'ясних страв вважається шкідливою для здоров'я, а даремно. Багато домашні господині, які спалили відбивні котлети або на плиті вважають, що змінити технологію смаження неможливо. Тільки не в пароконвектоматі. Автоматичне підтримання температури протягом зазначеного часу з точністю до одного градуса виключає підгорання.

Мало того, щоб м'ясо не подсыхало, за програмою включається зволоження пором і страви виходять соковитими і ніжними.

Запікання — класика кулінарії

Запікання м'ясних страв бере початок ще з тих часів, коли печі опалювалися дровами. Для того щоб страва не підгоріло треба було правильно витопити піч і довести її до постійної температури мінімум 220 °C. Якщо кухар помилився запіканка подгорала, або була сирою. Від цього недоліку позбавлені пароконвектомати. Датчики температури включають вентилятори на підвищеній швидкості руху гарячого повітря, знижують температуру подачею води в жарочную камеру. Напівфабрикат у пароконвектоматі не може підгоріти або залишитися сирим. Достатньо один раз приготувати улюблену запіканку і запам'ятати всі дії в блоці пам'яті. На наступний раз кухареві треба просто закласти напівфабрикат в камеру і включити програму.

Випічка хліба, піци, тортів в пароконвектоматі

Це обладнання як не можна краще підходить для невеликих кафе або підприємств громадського харчування. Пароконвектомат відмінно готує хліб, булочки із замороженого тіста.

Підприємцю не треба мати у своєму розпорядженні повний технологічний цикл приготування хлібобулочних виробів. Досить помістити в морозильну камеру напівфабрикати від постачальника. На приготування булочок йде до 30 хвилин, а хліб випікається протягом години.

Як підключити пароконвектомат вдома і на виробництві

Підключення необхідно робити з технічними вимогами, зазначеними в паспорті. Для побутових моделей наявність каналізації і витяжки неактуально. Особливу увагу зверніть на можливість заземлення корпусу. Для побутових моделей в будинку має бути встановлена спеціальна розетка де передбачено заземлення корпусу. Професійні моделі повинні мати свій заземлюючий контур.

Для пароконвектоматів великої продуктивності підключення водопроводу і каналізації обов'язково. Крім цього, повинна бути встановлена витяжка з примусовою вентиляцією.

Як вибрати пароконвектомат, поради від компанії Комфортгид

Перш за все зверніть увагу на матеріал виготовлення корпусу. Він повинен бути з нержавіючої сталі. Дешеві китайські екземпляри під дією високих температур і вологи швидко почнуть іржавіти.

Розрахуйте необхідну продуктивність пароконвектомата з запасом до 25%. Промислові моделі можуть мати від 6 до 20 рівнів для дек. Врахуйте, що камера повинна бути завантажена повністю. Не можна експлуатувати пароконвектомат з неповним завантаженням. У цьому випадку буде перевитрата електроенергії на одиницю продукції.

Вибирайте систему управління в відповідності з підготовкою обслуговуючого персоналу.

Зверніть увагу на скління дверей. Скло повинно бути подвійним.

Перед купівлею дізнайтеся номінальну потужність кабелю, чи зможе він витримати підключення потужного пароконвектомата.

Автоматична мийка камери це необхідна функція. У моделях без автоматичного видалення жиру доведеться мити камеру приготування їжі після кожної зміни вручну.

Термощуп також незайва річ для кухаря, щоб визначити температуру в товстому шматку м'яса.

Наявність функції низькотемпературного пара застосовується для обробки деяких видів риб, кремів.

Зверніть увагу на ущільнювальні гумки в місцях приєднання дверей. Вони повинні бути щільно підігнані за місцем.

Остаточний вибір треба робити виходячи з передбачуваного навантаження на обладнання. Від цього залежить потужність нагрівальних елементів і габарити.

Компанія Комфортгид пропонує вибрати і купити пароконвектомати виробників з Італії і Німеччини

Як розрахувати продуктивність пароконвектомата для підприємств громадського харчування

Перед проведенням розрахунків продуктивності підрахуйте зразкову кількість відвідувачів для вашого кафе чи ресторану.

Беріть до уваги середній час приготування хліба або м'ясного блюда в одну годину.

Врахуйте, що дрібні кондитерські вироби булочки, пиріжки, кекси і тому подібні вироби. печуться від 20 до 30 хвилин. Таким чином, продуктивність обладнання збільшиться вдвічі. Не забувайте брати до уваги час на технологічне обслуговування, перерва на вивантаження і завантаження пароконвектоматів.

Формула визначення продуктивності:

Q=n*60/t

Де:

n — кількість виробів виготовляється за годину;

t — час, витрачений на теплову обробку виробу.

Якщо до часу t додати час на технологічні перерви t_1, то продуктивність визначитися точніше.

Тоді формула буде виглядати таким чином:

Q=n*60/t+ t₁

Час t₁ визначається з довідкової літератури або технічних характеристик пароконвектоматів.

Поради від компанії Комфортгид: Не треба перевантажувати устаткування великою кількістю напівфабрикатів від зазначених в технічному паспорті. Це призведе до зменшення продуктивності через збільшення часу приготування.

Техніка безпеки при роботі з пароконвектоматами і печами

При завантаженні напівфабрикатів або вивантаження готової продукції на обслуговуючий персонал можуть впливати небезпечні або шкідливі виробничі фактори:

• удар електричним струмом високої напруги (220-380 В) у разі відсутності заземлення;

• необережне доторк до пошкоджених кабелях, який подає напругу, може привести до смертельного результату;

• опіки від гарячої води або пари при необережному поводженні зі зливною вивідною трубою;

• опіки гарячою парою або повітрям при відкриванні завантажувальних дверей;

У відповідності з правилами експлуатації пароконвектомат необхідно регулярно очищати від жирових відкладень. Якщо це правило ігнорувати жир може запалати. Дорогі моделі пароконвектоматів оснащені автоматичною мийкою, але і вона не завжди буває ефективною.

Поради: Застосовуйте побутові миючі засоби для видалення жиру. Корпус жарочної камери зроблений з нержавіючої харчової сталі, яка не боїться кислот і лугів.Єдина умова — не застосовувати абразивні засоби для очищення поверхні.

На робочому місці встановіть медичну аптечку з набором ліків для обробки опіків і травм.

Електричні конвекційні печі

Цей тип обладнання відрізняється від пароконвектоматів відсутністю подачі пари. Фактично це жарочні шафи покращеною конструкції. Для того щоб продукція рівномірно пропікався і не подгорала конвекційні печі обладнують вентиляторами. Вони володіють мінімальним набором функцій, управління в більшості випадків механічне. Ціна конвекційних печей невелика. Вони вимагають мінімального обслуговування і постійного контролю з боку обслуговуючого персоналу. Рекомендовані для підприємств громадського харчування, кафе і ресторанів.

Компанія Кофортгид забезпечує доставку обладнання по території України всіма видами транспорту. У нашому інтернет-магазині продається теплове обладнання за вигідними цінами. Ознайомтеся з повним переліком конвектоматов в нашому каталозі.